Anadolu’nun her tarafında, bilhassa kırsal bölğelerde yaşayan insanların beslenmeleri ile Burunören köyü ve çevresindeki köylerde yaşayan insanların beslenmeleri aynı olup, birbirinden farkı yoktur. Yapılan bir istatistiğe göre halk ekmek ve çörek gibi hamur işleri sayesinde günde 3.000 civarında kalori alabildiği ve bunun ;

% 80 sini         Hububattan
% 2 sini           Sebze ve hayvani yağlardan
% 7 sini           Süt ve süt mamülü yiyeceklerden ve yumurtadan
% 1 ini             Et mamüllerinden

elde edildiği belirtilmektedir. Şimdi sırası ile Burunören köyü insanlarının ençok yedikleri yemeklerden bir kaçının pişirilip hazırlanmasına değinelim.

MANTI   YEMEĞi :

Mantı buğday unundan yapılan bir yemek çeşididir. Son yıllarda adını duyuran mantıyı köyümüz insanları yıllarca sofralarından eksik etmemişlerdir. Türkiye’de mantı adı nerede söylense orada , sucuk  ve  pastırmada  olduğu  gibi  Kayseri  adı  hatıra gelir ve insanlar öyle alğılar. Fakat bilinmeyen bazı yönleri vardır. Oda Kayseri şehir merkezi ve çevresinde olduğu  gibi  çokları  bu  yemek çeşidini tanımazlar bile.Mantı Kayseri’nin bazı yöreleri ile köyümüzde içinde olmak süretiyle Niğde, Sivas, Çorum, Yozgat ve Tokat yörelerinde  yapılıp  yenilmektedir. Mantılık un  eriştelik unda  olduğu  gibi,  kaliteli buğdayın unundan yapılır. Bunda maksat mantı yemeğinin renğinin düzgün olması ve pişirildikten sonra mantının kendini dağıtmaması içindir.

Mantı yapmak için hazırlanan un bir leğen içinde su ile yoğrulurken, içine pişirilmesi esnasında dağılmaması  için  bir  kaç  yumurta kırılır. Bu karışım  iyi  bir  şekilde  yoğurduktan  sonra,  sert  bir  hale  gelen  hamur  ufak  top  şeklinde “  bezi „ adı  verilen  parçalar halinde yuvarlanıp dizilir. Bezi  haline getirilen  hamur, ekmek tahtası üzerinde ufra adı verilen  ve  tahtaya  yapışmaması  için  kulla- nılan un ile yufka ekmek açar gibi hamur açılır. Ondan sonra  hanği  çeşit  bir mantı yapılacaksa ona göre açılan hamur bir bıçak ile kesilir. Bu çeşitler arasında etli mantı, patatesli mantı ve  yoğurtlu  mantı   gibi  isimlerle  bilinip  yapılanlar  vardır. Etli   ve   patatesli  ve  peynirli  mantılar  köyümüzde “ yumma „ mantı olarak adlandırılır. Ekmek tahtası üzerinde yufkaca açılan  hamur  küçük  küçük kareler şeklinde kesilir.

Köyde  yapılan  bu  aşamadaki  işe “ mantı kesme „ denir. Kesilen  karelerin  içine  eğer etli  mantı  yapılacaksa ;
Önceden  hazırlanan  et kuş  başından  daha  küçük  şekilde  kesilip  içine, tuz,  biberden  sonra  isteme göre içine  baharatlar atılıp karıştırılır. Hazırlanan bu et kare veya dikdörtgenler  şeklinde  kesilen  hamurların  içine  yeteri  kadar  koyup  karşılıklı  iki  kenarını birbirine denk getirip etin  kayıp  içinden  çıkmaması  için  kavuşturulup  yapıştırılır. Eğer  patatesli  mantı  yapılacaksa  mantının  içi kaynamış  patates  ezilerek  içine  ince  olarak  doğranan  soğanın  üzerine  tuz, nane, biber attıktan sonra karıştırarak açılan hamu run içine azar azar koyulur.Eğer mantı peynirli olarak yapılmak isteniyorsa genellikle çanak içinde muhafaza  edilen  peynirin  içine  soğan  doğradıktan  sonra tuz, biber, nane atıldıktan sonra karıştırıp kesilen mantı karelerinin içine azar azar koyup köylümüzün dilinde “mantı sıkma „ olarak bilinen işlem ile yapılmış olur.

Mantı Çeşidinin Adı :	İçine katılan Malzeme	Pişirme süresi  :
Etli  Mantı	Et, Soğan, maydonoz,kırmızı tozbiber,nane, tuz	30  Dakika
Patatesli  Mantı	Kaynatılmış patates, tuz, kırmızı toz biber,soğan,nane,	20  Dakika
Peynirli  Mantı	Biraz çanak peyniri,soğan,tuz,kırmızı toz biber,nane	20   Dakika
Yoğurtlu  Mantı	Her çeşit mantının yoğurt ile karıştırılması.

Bu şekilde hazırlanan hamur ; etli, patatesli veya peynirli mantı olarak yapıp hazırlanmış olur. Bundan sonra hazırlanan mantı ateş üzerinde yarı kaynatılmış su içine atılarak kaynatılır. Kaynatna işi 20 dakika ile yarım saat arasında bir zaman alır. Bu arada kaynatılan mantı yapışmaması ve suyunun taşmaması için karıştırılır.

Kaynatılıp pişirilen mantı biraz  soğuması  için  bekletilirken  üzerine dökülecek  yağ hazırlanır. Isıtılan  tereyağın  içine kırmızı  toz biberden biraz atılarak renk  vermesi sağlanırken  bir dibek  içinde ezilip tuz  ile  karıştırılan samırsak ve  üzerine ayreten  dökülen yoğurt mantıya bambaşka bir tad verir. Yalınız  yoğurtlu  mantı  kesilirken   içine  bir  şey  konmaz. Fakat  çeşitli  şekillerde  kesilir. Pişirildikten sonra soğuması için bekletilir. Soğuyan mantı bir ilistirde  suyu süzüldükten sonra sulandırılmış  yoğurt  ile  karıştırılır. Daha sonra tava içinde, tereyağı ve kırmızı toz biber ısıtılıp üzerine  dökülüp  yüzüne  renk  verirken  içine  ezilmiş  tuzlu  samursak koymakda ihmal edilmez.  Her yörede bir başka şekilde hazırlanıp pişirilmiş olsada ben burada Burunören köyünde bir mantı yemeğinin (aşının) nasıl pişirilip sofraya geldiğine değindim.

TARHANA ÇORBASI :

Tarhana çorbasını Anadoluda bilip tanımayan yok gibidir. Bilmiyorum diyenler olsada bilmedikleri kendi yörelerinde  başka  isimler ile tanınma-sından dolayıdır. Mesâla  bazı lokanta ve resturantlarda müşterilerine  yayla  çorbası diye servis  yaptıkları  gibi. Her ne kadar başka yörelerde çeşitli  isimler altında  hazırlanıp  pişirilsede ben  burada  köyümüzde  bir  tarhana  çorbasının  nasıl  pişirilip sofraya geldiğine değineceğim.

Tencere içinde kaynayan suyun içine aileye yetecek miktardaki tarhana muhafaza edilen küb içinde çıkartıldıktan sonra tencereye konur. Tencere içinde çözülmeye başlayan tarhana aðaç bir kaşık ile yavaş  yavaş  karıştırılır. Bunda  amaç  yoğurdun  kesilmesini önlemek ve özelliğini bozmamasını önlemek içindir. Yirmi dakika ile çokluğuna  göre  yarım  saat  süren  karıştırma  işinden  sonra tarhana kaynatma denilen işlem kazanın ateşten  uzaklaştırılması  ile  sona  erer. Kaynayan  tarhana  henüz  kazanda  iken bir tava içerisinde kızdırılmış yağın içine narpuz kurusu, kekik ve kırmızı toz biber atıp kızartıkktan sonra kazanda bekletilen  pişmiş  tarha- nanın üzerine dökülür. Bundan  sonra  tabaklara  konularak  servis  yapılır. Dahada cazip  olanı  ise; büyük  leğen  içine  boşaltıktan  sonra  kışın  yanan soba üzerinde içi kızartılmış yufka ekmek ile ağzı  yakmaması  için  ağaç  kaşıklar ile  tabaktaki veya leğendeki tarhana ile ağız arasındaki kaşık trafiği ve etrafa yayılan kendisine  has  kokusu  etrafa  yayılır. Tarhananın kokusu yemem karnım tok diyenleri dahi iştaha getirir.

ERİŞTE - ( Erişte yemeği ) :

İçine su koyulmuş tencere yanan ocağın üzerine koyarak kaynaması beklenir. İlk kaynama esnasından sonra pişirilecek erişte suyun içine atılarak karıştırılır. Yaklaşık 10 - 15 dakika pişirdikten sonra ateşten alınıp bir ilistirden yani süzgeç ile suyu iyice süzülür. Süzülen erişte hazırlanan yayvan bir kab içine başaltıldıktan sonra üzerine ısıtılan tereyağı dökülüp karıştırılır. Böylece erişte yenmesi için hazır duruma getirilmiş olur. Yanına bir baş kuru soğan, soğuk ayran ve yufka ekmekte konursa, sofranın güzelliği ve yemeğin tadı bir başka olur.

<< KADINLARIMIZ>>